En la cocina de los artesanos de las hamburguesas gourmet

Nos colamos en la cocina de Hamburguesa Nostra, una de las empresas de restauración especializadas en carnes, más en concreto hamburguesas. La empresa ha tratado en desmitificar el concepto de 'fast food' asociado a esta categoría y la ha revolucionado hasta convertirla en un producto de calidad 'gourmet'.

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Dos clientes conversan sobre carne frente a la sala de maduración en la carnicería del restaurante situado en la Castellana, en Madrid.

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Miguel Cano, carnicero de Vaca Nostra en Castellana, procede a pesar una de las piezas que posteriormente se cocinarán.

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Una carnicería dentro del restaurante. Una de las peculiaridades que caracterizan a este restaurante es que integra una verdadera carnicería dentro del mismo establecimiento. La cercanía entre el producto, el proceso de elaboración y el cliente es muy estrecha.

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Cada una de las piezas de carne es clasificada detalladamente antes de llegar al proceso de maceración.

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Gran dedicación y atención con la que los cocineros y ayudantes de cocina de este restaurante tratan las piezas de carne.

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No sólo hamburguesas, también chuletones. Un cocinero retira cuidadosamente parte del hueso de este magnífico chuletón para proceder a servirlo.

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Uno de los cocineros del restaurante Vaca Nostra esparce sal sobre un chuletón.

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La mesa principal de la cocina. Está abierta, a pocos metros de las mesas donde los comensales degustarán su hamburguesa o pieza de carne hecha a su gusto.

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Son muchos los condimentos e ingredientes que pueden añadirse a las hamburguesas durante el proceso de elaboración de cada plato.

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En este caso, una cocinera del restaurante SCR (Sota, Caballo y Rey), prepara dos platos de tartar de carne condimentados con varias especias.

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Cuatro cuchillos para carne están preparados en una de las mesas del comedor para los siguientes clientes.

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Las salsas también son importantes a la hora de degustar uno de los platos.

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José Solá, chef principal de Hamburguesa Nostra, con una de las bandejas preparadas que se pueden comprar en la zona de supermercado del restaurante. Las hamburguesas se elaboran en el obrador que posee la compañía en Mercamadrid.

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El plato finalizado. Una hamburguesa Wagyu con patatas. En cuanto a precios, en crudo van de los 2,5 euros la unidad a los 4,5 euros. En los restaurantes de 10 euros a 16 por hamburguesa.